Иван — чай —это многолетнее растение, относящееся к роду Кипрейных. Есть разновидности этого растения, но наиболее знакомый всем нам — это Иван-чай узколистный известен еще как «кипрей», «копорский чай», за рубежом - как «русский», «богатырский» чай. Этот чай называют традиционным русским травяным напитком. Своё другое название "копорский чай" растение получило от села, которое находится недалеко от Санкт-Петербурга, Копорье. Растёт на просеках, опушках, вырубках, вырастает на пустующих местах, на песчаных обрывах, но особенно это растение любит горелые места. Там, где пожар уничтожил практически все живое, иван-чай буйно цветет и разрастается, зола для него – отличное удобрение.

Существует легенда о молодце, которого звали Иван и ходил всегда в рубахе ярко — малинового цвета. Когда он ходил в поле, люди говорили: «чай, Иван ходит». Как то парень пропал и его больше никогда не видели, только когда зацветал кипрей на лугах, люди в деревнях вспоминали об Иване. С тех пор кипрей в народе называют Иван — чай.

По сути Иван — чай и Кипрей — это одно растение. Ещё в Древней Руси лекари знали о его лекарственных свойствах и лечили им многие болезни. Трава лечит заболевания ротовой полости (ангину, гингивит, стоматит), пищеварительной , мочеполовой системы, таким образом оказывая антибактериальное действие. В растении Иван-чай находится большое количество витамина С, его содержание превышает даже чем в цитрусовых. Траву принимают не только внутрь, но и наружно на раны в виде примочек и повязок. Отвар иван-чая помогает снять воспаление, оказывает успокаивающий эффект

Как и когда надо собирать Иван-чай?

Собирать это растение нужно в июне и июле, когда оно активно цветет. Собирать чай лучше в ясное утро, когда роса высохла на листьях и цветках. Листья и цветочки складывайте отдельно. Потом надо все разложить в проветриваемом помещении часто переворачивать. Солнечные лучи губительны как и для любого чая при сушке, потому что уничтожают в его составе хлорофилл и иные полезные компоненты. Можно сушить также в печке или духовке при температуре не больше 50 градусов, но если пересушить, то листья начнут крошиться.

После завяливания листья иван-травы нужно скрутить, потом измельчить. Это можно делать в мясорубке либо ножом. Далее идет процесс ферментации, его нельзя пропустить, он-определяющий качество заварки. Для окисления воздухом емкость с зеленой массой оставляют на ночь. Процесс ферментации схож с брожением. В конце появится тончайший аромат чайного листа. Для завершения процесса приготовления ферментированного сырья поместите в сковородку кипрей и держите при температуре 100 градусов около часа, пока не примет форму гранул. Можно сушить также в печке или духовке при температуре не больше 50 градусов.

При соблюдении всех этих условий чай можно хранить два года и более. Сначала он должен отлежаться около месяца прежде чем вы начнете его укладывать в герметичные банки. Можно хранить заготовку в бумажных пакетах или мешочках из натуральных тканей типа хлопка, льна.

Секреты приготовления чудесного напитка Иван-чай.

З чайные ложки заварки залить 150 мл некрутого кипятка, оставить на несколько минут, затем долить в чайник еще 300 мл горячей воды. Естественно, степень крепости можно варьировать самим, кладя меньше заварки или добавляя побольше воды. Чай из кипрея можно заливать горячей водой несколько раз, как и зеленый чай, но не крутым кипятком! Также можно заваривать Иван-чай не кипятком, а просто 1 чайную ложку заварки залить литром воды и оставить на ночь. Утром вы получите целебный напиток. Можно разбавить ферментированные листочки кипрея с цветочками, высушенными обычным способом.

Приятного вам летнего отдыха за чашечкой чая!

Белый чай «Билочунь» один из знаменитых китайских чаёв. Произрастает в благоприятном климатическом поясе в горах Дунтиншань, почему чай Билочунь называют еще Дунтин Билочунь. Воздух влажный, средняя годовая температура воздуха 16градусов. Сбор этого чая производится с середины марта и по середину апреля. Этот время цветения плодовых деревьев, чай "Билочунь" впитывает аромат, что потом отражается во вкусе. Сбор чая производится ранним утром, снимают самую нежную верхнюю часть куста,так называемую флешь "почку с листочками, опоясывающими ее". До и после полудня подвергают первичной сортировке, а с полудня до вечера подсушивают и скручивают. Получаются нежные бело-зеленые спирали с пушком.При заваривании чай даёт нежно-изумрудный прозрачный настой. Поэтому этот чай еще называют "Изумрудные спирали весны" .

Белый чай «Билочунь», только приготовленный к заварке, ассоциируется с небольшими проволочками. Но не спешите с выводами! Залитый водой 70-80градусов температуры, чай «Билочунь» раскрывает свой вкус и аромат, превращая ваш заварочный чайник в чудесный сад из листьев. Сначала, попробовав его, вы ощутите свежесть, слегка отдающую терпкостью. Подождите пару секунд! Ваши рецепторы почувствуют особую сладость… еще глоток, и вот уже чай дарит вам легкий фруктово-плодовый вкус!

Такие нотки во вкусе обусловлены тем, что этот белый чай растет на кустах, соседствующих со сливовыми, персиковыми и абрикосовыми деревьями. Это чай-загадка, чай-открытие. И такой белый чай стоит купить хотя бы для того, чтобы попробовать разгадать его.

"Чай меняет судьбу" -гласит китайская поговорка. Звучит грозно, но почему так?

Заваривая чай утром и держа в руках горячую чашку, мы формируем и начинаем новый день, прогнозируя и настраивая себя на хороший лад, а может и наоборот....

Зачарованно любуясь, как пар клубится на чашкой, мы представляем себе другую реальность.

Чай вечером помогает остановить время и вспомнить прекрасные моменты жизни. Аромат у чая разный, а значит разные впечатления из прошлого формирует сознание.

Чай в кафе дарит новые знакомства, они -чайные, а значит трезвые, мудрые, эффективные.

Чай вдохновляет, делает мир прекраснее, рождает новые мысли, стихи, книги, картины.

Чай дарит здоровье уму, душе, сердцу, телу, утончает волю и дух

Человек создан Богом, а Чай-Человеком. Будь волшебником в своей жизни!

Просто завари и выпей, выпив - завари.

Начни день с чая!

Вечеринка на чайную тему для малышей – это вкусный, полезный и веселый способ познакомиться с чайной культурой. Организовать для детей такой интересный праздник довольно легко, если тщательно продумать все мелочи заранее.

Пуэр – это ферментированный чай, уже ставший легендой, с тонкой ноткой «земляного» аромата и легким запахом сухофруктов. Свое название чай получил в честь селения в Китае, где и была изобретена технология его производства. Чайные деревья, листья которых используются для приготовления пуэра, произрастают на территории Китая, Вьетнама, Бирмы и некоторых других стран.

Сегодня мы поговорим о том, как же правильно заваривать этот вкусный чай.

Для того чтобы правильно заварить пуэр, нужно соблюдать несколько достаточно простых правил.

Первое правило заваривания пуэра, как и любого другого чая – это чистая мягкая вода, очень важно, чтобы в ней было минимальным содержание солей и минералов – это портит изысканный вкус чая. Если нет возможности

получить чистейшую родниковую или колодезную воду, подойдет и очищенная вода в бутылях. Для заваривания пуэра воду доводят до кипения.

Считается, что количество пуэра, достаточное для одного, - это примерно 1 чайная ложка заварки (или 3 грамма чая) на 200 миллилитров воды. От прессованного пуэра сначала необходимо отделить нужное количество чая для заварки, это можно сделать либо специальным аксессуаром для чайной церемонии – ножом для пуэра, или любым острым ножом, который есть у вас. Ни в коем случае не режьте прессованный пуэр, чай необходимо именно отделять – нож просовывается между прессованными слоями чаинок, а затем понемногу раскачивается, действуя как рычаг. Таким образом можно отделить необходимое количество чая для заваривания и отломать его. Когда начало положено, нужное количество чая можно отламывать и руками, главное стараться сохранять при этом чайные листы максимально целыми.

Второе правило заваривания пуэра – это выбор правильного чайника. Считается, что чайник для заваривания пуэра должен быть стеклянным или фарфоровым, связано это с тем, чайник из глины будет напитываться ароматом этого чая, что сделает его впоследствии непригодным для заваривания иных чаев, однако это совершенно не означает, что глиняные чайники для пуэра не применяются, вы можете выделить этому прекрасному чаю отдельную посуду.Перед тем как непосредственно заваривать чай, посуду для него нужно предварительно прогреть.

Заварку заливают горячей кипяченой водой, после чего первую заварку сразу сливают. Так с чая смоется пыль, а листы набухнут и полностью откроются, чтобы отдать свой вкус и аромат.

Чай еще раз заливают кипяченой горячей водой и настаивают примерно минуту, а затем, если вы завариваете пуэр в чайнике, перелейте его в чашку. Если же вы предпочитаете заваривать этот чай в чашке, то перелейте пуэр в иную посуду. Если этого не сделать, то чай продолжит настаиваться и, в конечном итоге, станет горьким.

Третье правило: считается, что для заваривания разных пуэров температура воды должна отличаться: так для

шу пуэров (черный пуэр) используется вода температурой 90-95 градусов, а для заваривания шен пуэров (зеленый пуэр) до 80 градусов Цельсия.

Заваривать пуэр можно несколько раз и каждый раз новая заварка будет раскрывать вкус этого чая по-новому. Время заваривания пуэра вы можете регулировать по своему усмотрению – если вкус и аромат пуэра будет слабым, то время можно увеличить при последующем заваривании чая, если же вкус и запах окажутся слишком крепкими для вас, то время стоит несколько уменьшить.

Заваривать пуэр можно до десяти раз (все зависит непосредственно от качества чая), обычно с каждым настаиванием его продолжительность несколько увеличивается.

В технике заваривания прессованных и рассыпных пуэров отличий фактически нет – самое главное при заваривании прессованного чая мы уже отметили - его важно правильно отделить, а рассыпной же – просто насыпать в нужном количестве. Однако считается, что время для второй заварки прессованного чая может быть чуть более продолжительным, он раскрывает вкус и аромат дольше, так как чайные листы должны отделиться друг от друга.

Иным способом заваривания пуэра является церемония Гун Фу Ча, которая заключается не просто в

заваривании чая, а является целым ритуалом, изысканным и давним. В Китае это, пожалуй, популярнейший способ приготовления пуэра. Для проведения этой церемонии вам понадобиться гайвань, чахай - специальный открытый чайник и пиалы. Всю посуду, которая будет использоваться в церемонии, нужно предварительно обдать кипятком. На объем гайвани (обычно это 100 мл), нужна примерно 1 чайная ложка пуэра. Пуэр заливается кипятком, который первоначально, как уже было описано выше, сливается, затем чай заливается кипятком повторно – эту заварку тоже не пьют, чай только начинает отдавать свой вкус и аромат, поэтому гостям можно предложить насладиться запахом пуэра. 20-30 секунд – вполне достаточное время для второй заварки, ей можно ополоснуть чайхай и пиалы. В следующий раз пуэр заливается кипятком на минуту, а для того, чтобы его слить, нужно приготовить ситечко и чайхай (это нужно, чтобы гостям в пиалы не попали чаинки). Заварка сливается в чайхай через ситечко, а затем разливается по пиалам.

Заваривать пуэр можно и не так, как классические чаи, пуэр можно варить, для чего используется огнеупорный чайник, в который заливается необходимое количество воды и кипятится. Сам чай необходимо добавить в нужное время, когда уже начинают раздаваться звуки, предшествующие появлению пузырьков со дна посуды – именно этот момент считается идеальным для добавления заварки.Как только вода начала закипать, чайник необходимо снять с огня.

Пить пуэр нужно не спеша, делая из чашки маленькие глоточки, позволяющие максимально полно ощутить вкус и аромат этого изысканного чая.

Приятного вам чаепития!

Сахарные мышки к чаю или просто для сервировки новогоднего стола.

В год Мышки -фигурные сладкие Мышки.

http://www.cofeland.ru/product/sakhar-myshki-tsvet...

Как пьют чай в Японии

В Японии чаепитие - это некая ритуальная традиция со своими законами и традициями. Чай-это «дар богов» . пить его надо определенным способом.

• В Японии чаепитие проводится в специальном помещении, который расположен вдали от жилых помещений
• Вход в чайный домик очень низкий, чтобы войти в него нужно было поклониться. Чай в Японии уравнивает людей всех сословий.
• Приборы для чаепития священны и проходят специальный обряд очищения перед церемонией.
• У каждой чашки чая или пиалы есть, так называемое, «лицо». Это место украшают орнаментом. В ритуале чаепития очень важно правильно подавать и держать пиалу. Подавая чашку с чаем гостю, хозяин поворачивает «лицо» к гостю, тот же, в свою очередь после принятия чашки из рук хозяина обязан сразу повернуть «лицо» к последнему, показывая свое уважение. Смертельным оскорблением считается, если гость посмеет отпить напиток со стороны «лица».

Таким образом, в какой бы стране вы не находились совместное чаепитие- это всегда проявление сближения народов, символ гостеприимства и особого отношения хозяина к гостю.

Коретто, Каральхио -это названия кофейных напитков на основе эспрессо с добавлением небольшого количества алкоголя. Был изобретен в Италии, а теперь пользуется большой популярностью во всем мире.

Кофейный напиток коретто — итальянский напиток происходит от итальянского «коретто» — «приправленный». В приготовленный кофе-эспрессо добавляют ликер, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди. А вы знаете, что на севере Италии кофе с граппой (виноградной водкой) любят пить на завтрак.

В Испании этот же напиток носит другое название "Карахильо" . Он представляет собой смесь кофе и бренди или рома и очень популярен в сельской местности.

Происхождение данного напитка точно неизвестно: либо еще со времен испанской оккупации Кубы, а по другим сведениям карахильо появился в Барселоне.

Первоначальный рецепт готовился в равных пропорциях кофе и алкоголя. Но в настоящее время доля алкоголя и кофе может сильно отличатся. В разных странах и местностях ,например, в Каталонии используется кофе и высокий процент алкоголя, в то время как в городах Кастилии и Леона, больше кофе чем алкоголя.

Иногда в карахильо могут добавлять рюмку анисовой водки или шерри. В сельских районах часто могут используют виноградное бренди домашнего производства. Бренди, с добавленным сахаром, иногда могут поджечь перед добавлением кофе. Это делается для получения сильного аромата.