Красный Чай 

Что такое «красный чай»? Это не такой простой вопрос, как кажется на первый взгляд. Это сорт чая, который достаточно сильно ферментирован - его ферментация, то есть процесс окисления чайного сока и листа, доходит до 45-50%; из-за этого чайный настой приобретает, как правило, интенсивный красно-коричневый цвет, потому-то его и называют красным.

Следует заметить, что в Европе этот напиток называют «черным чаем». Почему возникла такая путаница? Англичане почти три сотни лет назад стали насаждать чайное дерево в своих южных колониях, на Цейлоне и в Индии. Безусловно, английские производители уделяли внимание в большей степени коммерческой выгоде, чем китайским традициям выращивания и обработки чая (которые, заметим, существуют уже около пяти тысяч лет и ведут свое начало от легендарного Шэнь Нуна). Само собой, условия выращивания, сбора и обработки чайного листа в Индии, Кении и на Цейлоне значительно отличались от китайских технологий. Именно поэтому в Европе его привыкли называть «черным». Однако современные специалисты предпочитают использовать китайскую терминологию.

Высококачественные сорта красного чая вырабатываются только в Китае или Тайване, и является представителями «элиты» подобных напитков. Сразу же, в день сборки, он проходит аккуратный процесс ферментации. Следует заметить, что данный процесс идет специфическим образом: ферментации подвергается не весь лист, а только его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру. Высушенные листья скручивают вдоль продольной оси и имеют красновато-бурый цвет. Наиболее дорогие виды красного чая связывают вручную, чтобы в разваренном виде листочки раскрылись в виде красивых цветков или пирамидок; для них характерен легкий блестящий отлив (так называемая «искра») на чаинках.

Полезные свойства данного напитка обусловлены как раз продуктами данного процесса, которые законсервированы в чайных листах с помощью высокотемпературной просушки. В них содержатся полифенолы, аминокислоты, нескольких типов сахаров, витамины и прочие полезные вещества. Помимо этого, такому чаю присуща специфическая микрофлора, которая оказывает благотворное влияние на организм человека, обеспечивая регуляцию энергетики. Проведенные в Китае исследования убедительно доказали, что красный чай оказывает благотворное влияние на организм способствует долголетию и повышает иммунитет.

Чем полезен красный чай? Он содержит чуть ли не все известные человечеству витамины. Например, в нем имеется провитамин А – так называемый каротин, важный для зрения и обеспечивающий нормальное состояние слизистых оболочек – носоглотки, легких, бронхов. Он имеет и обширную группу витамина В. Например, в красном чае содержится тиамин, способствующий функционированию нервной системы, и рибофлавин, который делает кожу эластичной и снижает ее сухость. Имеется в красном чае и витамин Р. Он в комплексе с витамином С усиливает эффективность аскорбиновой кислоты. Не менее важен для человека и содержащийся в чайном листе витамин К, который способствует образованию протромбина в печени, необходимого для поддержания свертываемости крови.

Его заваривание производится обычно очень горячей водой (от 90 до 100 градусов Цельсия), а потом необходимо дать ему настояться примерно 5-7 минут. Он дает очень красивый золотистый настой, вкус которого обладает невероятной тонкостью и надолго остается во рту. Кроме цветочного аромата, красный чай обладает характерным исключительно для юннаньских сортов тонким привкусом и специфическим ароматом сухофруктов. Согласно китайским традициям (которые в подобных случаях, как известно, очень практичны), этот напиток хорошо согревает в холодную погоду, и потому идеально подходит для климата России.